Está demostrado que el gofio, uno de los alimentos más emblemáticos de¡ archipiélago canario, además de ser un símbolo de la identidad insular es, asimismo, un nutritivo alimento con cualidades no sólo energéticas, sino también terapéuticas.

Conocido ya por los antiguos aborígenes canarios desde hace más de 500 años, el gofio (consistente en una harina integral de trigo, maíz o incluso garbanzos tostados) regula los niveles de grasas en la sangre y tiene un efecto reductor sobre el colesterol dañino, tal y como ha demostrado recientemente un estudio de la sección de Cardiología del Servicio de Medicina Interna del Hospital de la Candelaría, en Tenerife. El gofio, que se consume disuelto en la leche, en postres, como complemento en los caldos o potajes de verduras y legumbres o en su tradicional forma de "amasado", está recuperando en Canarias el papel que ocupó en el pasado y ha ganado terreno igualmente en los mercados europeos, donde comienza a ser conocido y apreciado por su sabor y versatilidad culinaria.